1 范圍

      本文件規(guī)定了羅坑有機茶的術(shù)語與定義、通則、鮮葉要求、鮮葉處理、盛裝、運輸、貯存、加工廠、有機茶加工及加工過程管理等技術(shù)要求。

      本文件適用于韶關(guān)市曲江區(qū)羅坑鎮(zhèn)茶葉生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)有機茶的加工及加工管理。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲運圖示標志

      GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

      GB 4806.7 食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品

      GB 4806.8 食品安全國家標準 食品接觸用紙和紙板材料及制品

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 19630 有機產(chǎn)品

      GB/T 30375 茶葉貯存

      GB/T 31748 茶鮮葉處理要求

      GB/T 32744 茶葉加工良好規(guī)范

3 術(shù)語和定義

      GB/T 19630界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      羅坑有機茶

      在韶關(guān)市曲江區(qū)羅坑鎮(zhèn)行政區(qū)域內(nèi)，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出茶葉鮮葉原料，在加工、包裝、貯運過程中不受任何化學物品污染，并經(jīng)有機認證機構(gòu)審查頒證的茶葉產(chǎn)品和再加工制品。

4 通則

4.1 應(yīng)當對本部分涉及的加工及其后期過程進行有效控制，以保持加工后產(chǎn)品的有機完整性，具體表現(xiàn)在以下方面：

      a）鮮葉原料來自 GB/T19630 所描述的生產(chǎn)體系，并通過有機產(chǎn)品認證，獲得有效有機認證證書：

      b）加工過程盡可能地保持產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和原有屬性；

      c）有機茶加工及其后續(xù)過程與非有機茶加工及后續(xù)過程完全分開。

4.2 有機茶加工應(yīng)考慮不對環(huán)境產(chǎn)生負面影響或?qū)⒇撁嬗绊憸p少到最低。

5 鮮葉要求

5.1 基本要求

5.1.1 鮮葉采摘、盛葉工具應(yīng)符合 GB/T 19630 和GB/T31748的規(guī)定。

5.1.2 芽葉完整，新鮮，勻凈，無非茶類雜夾物。

5.2 鮮葉處理

5.2.1 應(yīng)符合 GB/T 19630和GB/T 31748的規(guī)定。

5.2.2 攤青場地、設(shè)施和設(shè)備應(yīng)采用物理、生物的方法處理，不應(yīng)使用 GB/T 19630 規(guī)定以外的化學修繕物質(zhì)進行處理。

5.2.3 用于處理非有機鮮葉原料的設(shè)備應(yīng)在處理有機鮮葉前清理干凈。對不易清理和處理的設(shè)備可采取沖頂措施。

5.2.4 鮮葉進廠及時攤放，攤放應(yīng)有專用的攤青設(shè)備，且保持攤放設(shè)施的清潔。攤放過程中不得對鮮葉造成污染。

5.2.5 鮮葉原料處理過程中的有害生物防治，應(yīng)符合 GB/T 19630的規(guī)定。

5.2.6 雨水葉進廠應(yīng)及時進行脫水處理，并及時加工。

5.2.7 鮮葉中發(fā)現(xiàn)葉色紅變應(yīng)剔除。

5.3 盛裝、運輸、貯存

5.3.1 鮮葉采摘和運輸，必須用清潔、透氣良好的專用工具盛裝，不得緊壓。

5.3.2 鮮葉采摘后要及時送到加工廠，運輸工具的清潔應(yīng)符合 GB/T 19630的規(guī)定。運輸時避免日曬雨淋。

5.3.3 鮮葉盛裝、運輸、貯存過程中，應(yīng)輕放、輕翻、禁壓，以減少機械損傷。

6 加工廠

6.1 基本要求

      有機茶加工廠應(yīng)符合GB/T 19630、GB/T 32774和GB 14881的規(guī)定，并符合相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。

6.2 廠房和設(shè)施

6.2.1 室內(nèi)應(yīng)通風，清潔，無異味，無外來粉塵，層高3m以上。場所清潔應(yīng)符合 GB/T 19630的規(guī)定。

6.2.2 初制廠一般由貯青車間、加工車間、包裝車間、倉庫等組成。各車間面積應(yīng)與加工產(chǎn)品種類、數(shù)量相適應(yīng)。貯青車間面積按鮮葉堆放厚度不宜超過30cm，或按每100kg 鮮葉需6㎡～8㎡標準確定，設(shè)備貯青時按設(shè)備作業(yè)效率確定；其他車間面積（不含輔助用房）應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的8倍。

6.2.3 精制廠一般由毛茶倉庫、加工車間、包裝車間、產(chǎn)品倉庫等組成。各車間面積應(yīng)與加工產(chǎn)品種類、數(shù)量相適應(yīng)，不少于設(shè)備占地面積的10倍（不含輔助用房）。

6.2.4 應(yīng)有專門的區(qū)域貯存設(shè)備備件；并保持備件貯存區(qū)域清潔干燥，廠房和設(shè)施清潔應(yīng)遵守GB/T19630 的規(guī)定。

6.2.5 車間內(nèi)不得存放其他非加工過程使用的物品。

6.3 加工設(shè)備及用具

6.3.1 不應(yīng)使用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料制造接觸茶葉的加工零部件。

6.3.2 加工設(shè)備的爐灶、供熱設(shè)備應(yīng)布置在生產(chǎn)車間墻外；需在生產(chǎn)車間內(nèi)添加燃料，應(yīng)設(shè)搬運燃料的隔離通道，并備有燃料貯藏箱和灰渣貯藏箱。宜用電、天然氣、柴（重）油、煤、生物顆粒作燃料，少用或不用木材作燃料。

6.3.3 加工設(shè)備的油箱、供氣鋼瓶以及鍋爐等設(shè)施與加工車間應(yīng)留安全距離。

6.3.4 允許使用無異味、無毒的竹、木等天然材料以及不銹鋼、食品級塑料制成的器具和工具。

6.3.5 應(yīng)制定加工設(shè)備衛(wèi)生管理制度，定期進行清洗，清洗應(yīng)符合 GB/T 19630的規(guī)定。

6.4 污染控制

6.4.1 清洗加工場所、設(shè)備設(shè)施、工器具等用水應(yīng)符合 GB 5749的規(guī)定。

6.4.2 可使用機械類、信息素類的捕害工具、物理障礙、聲光電器具等，作為防治有害生物的設(shè)施。

6.4.3 在加工或儲藏場所遭受有害生物嚴重侵襲的緊急情況下，提倡使用中草藥進行噴霧和熏蒸處理；不得使用硫磺熏蒸。

7 羅坑有機茶加工

7.1 工藝流程

7.1.1 綠茶工藝流程

      鮮葉→攤青→殺青→揉捻→解塊→烘干→攤涼

7.1.2 紅茶工藝流程

      鮮葉→萎凋→揉捻→解塊→發(fā)酵→烘干→攤涼

7.2 技術(shù)要求

7.2.1 攤青

      鮮葉攤放厚度1cm～3cm，攤放時間根據(jù)天氣情況而定，一般3h～8h，待鮮葉散發(fā)出清香，含水率降至68％～72％為適度。采回的鮮葉必須分級驗收、分級攤放、分級制作，當天的鮮葉應(yīng)當天加工完。

7.2.2 殺青

      當進口溫度達到280℃，出口溫度達260℃時，開始投葉，投葉時要先多后勻，防止焦葉，殺青時溫度力求穩(wěn)定，要求殺透殺勻，清香顯露，手握柔軟，有三分之一左右葉緣略卷，手握有觸手感。

7.2.3 揉捻

      根據(jù)殺青后的茶葉重量選擇不同型號的茶葉揉捻機，以放滿一筒殺青葉為標準，輕揉60～90min，要求條索成型即可下機。

7.2.4 解塊

      將揉捻后的茶葉搓成數(shù)個小團，并不時抖散，反復多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露。歷時5～10分鐘。

7.2.5 發(fā)酵

      將解塊后的茶葉進入發(fā)酵箱進行發(fā)酵，溫度35～45℃，濕度95％以上，持續(xù)4～5h。

7.2.6 烘干

      降低烘箱溫度到120℃～140℃，將茶坯攤薄攤在烘箱中文火慢焙，烘干過程中調(diào)整茶坯攤勻，待足干后出機。

7.2.7 攤涼

      保持環(huán)境清潔，攤涼后入庫。

8 加工過程管理

8.1 原料管理

      鮮葉、毛茶等原料應(yīng)來源明確、可溯源；質(zhì)量應(yīng)符合驗收標準要求；不合格原料應(yīng)分開存放；防止原料受機械損傷。

8.2 加工過程安全控制

8.2.1 原料、在制品不應(yīng)與地面直接接觸；加工過程不使用易污染茶葉的物品：加工廢棄物應(yīng)及時清理出現(xiàn)場。

8.2.2 加工過程不添加任何非茶鮮葉原料以外的物質(zhì)。

8.3 標志、標簽、包裝、運輸和貯存管理

8.3.1 初制茶有機茶應(yīng)有標簽，標簽內(nèi)容至少包括產(chǎn)地、加工日期、等級、數(shù)量等。

8.3.2 婺綠名茶和婺綠精制茶有機茶的標志應(yīng)符合 GB/T 191的規(guī)定，標簽應(yīng)符合 GB 7718的規(guī)定。

8.3.3 應(yīng)選擇無異味、無毒無害材料制成的專用包裝袋或箱，包裝材料應(yīng)符合 GB 4806.7、GB 4806.8的規(guī)定。

8.3.4 包裝應(yīng)簡單、實用，避免過度包裝，并應(yīng)考慮包裝材料的回收利用。

8.3.5 禁止使用含有合成殺菌劑、防腐劑和熏蒸劑的包裝材料。禁止使用接觸過禁用物質(zhì)的包裝袋或容器盛裝有機產(chǎn)品。

8.3.6 運輸工具應(yīng)干凈、干燥、無污染、無異味；運輸過程中應(yīng)防雨、防潮、防暴曬；不得與有毒、有害等物質(zhì)混裝。

8.3.7 運輸工具在裝載有機茶前應(yīng)清洗干凈。有機茶在運輸過程中應(yīng)避免與常規(guī)茶混雜或受到污染。

8.3.8 在運輸和裝卸過程中，外包裝上的有機認證標志及有關(guān)說明不得被玷污或損毀。

8.3.9 運輸和裝卸過程必須有完整的檔案記錄，并保留相應(yīng)的單據(jù)。

8.3.10 有機茶半成品及成品茶應(yīng)分別存放，倉庫必須干凈、無蟲害，無有害物質(zhì)殘留。貯存條件應(yīng)符合 GB/T 30375的規(guī)定。

8.3.11 有機茶應(yīng)單獨存放，在貯存過程中不得受到其它物質(zhì)的污染。如果不得不與常規(guī)茶共同存放，必須在倉庫內(nèi)劃出特定區(qū)域，采取必要的包裝、標簽等措施確保有機茶不與常規(guī)茶混放。

8.3.12 除常溫貯藏外，允許使用低溫冷藏等無污染的貯存方法。

8.4 產(chǎn)品追溯和召回

8.4.1 應(yīng)建立產(chǎn)品追溯制度，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。

8.4.2 應(yīng)建立合理的批號，便于產(chǎn)品追溯。

8.4.3 應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度，對召回茶葉，按規(guī)定處理，并做好相關(guān)記錄。

8.5 機構(gòu)和人員

8.5.1 應(yīng)按 GB/T 19630 和GB/T 32744的相關(guān)規(guī)定設(shè)立相關(guān)機構(gòu)、進行人員管理。

8.5.2 加工人員應(yīng)持有健康合格證；進入加工場所應(yīng)換鞋、穿戴工作衣、帽，并保持工作服的清潔。包裝、精制車間工作人員需戴口罩上崗。不得在加工和包裝場所抽煙、用餐和進食食品。

8.6 記錄和文件管理

8.6.1 應(yīng)按 GB/T19630 和GB/T32744的規(guī)定建立和保存相關(guān)記錄，記錄至少應(yīng)包括原料采購、加工、貯存、檢驗、銷售、客戶投訴處理、產(chǎn)品召回等。

8.6.2 茶葉加工過程、半成品和成品茶出入庫和庫存量必須有完整的檔案記錄，并保留相應(yīng)的單據(jù)。

8.6.3 應(yīng)建立文件的管理制度，并保持使用文件的有效性。

以上為標準部分內(nèi)容，如需看標準全文，請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標準正版。