1 范圍
本文件規(guī)定了普安紅工夫紅茶的術(shù)語和定義、分級與實物標準樣品、要求、檢驗方法、試驗規(guī)則、標志標簽、包裝、運輸和貯存等要求。
本文件適用于普安紅工夫紅茶。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定
GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8310 茶 粗纖維測定
GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量測定
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 14487 茶葉感官評審術(shù)語
GB/T 13738.2 紅茶 第2部分：工夫紅茶
GB/T 18795 茶葉標準樣品制備技術(shù)條件
GB 23350 限制商品過度包裝要求 食品和化妝品
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB/T 30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
NY/T 1999 茶葉包裝、運輸和貯藏通則
T/GZTSS 7.3 貴州普安紅 第3部分：加工技術(shù)規(guī)程
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局［2005］第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》
3 術(shù)語和定義
GB/T 14487確定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 普安紅工夫紅茶
以普安縣為中心的黔西南州境內(nèi)生長的適宜加工工夫紅茶的大葉種茶樹鮮葉為原料，按T/GZTSS7.3生產(chǎn)，符合本文件要求的產(chǎn)品。
4 分級與實物標準樣品
4.1 分級
按產(chǎn)品質(zhì)量分為特級、一級、二級、三級。
4.2 實物標準樣品
產(chǎn)品的每一等級均應(yīng)設(shè)實物標準樣，為品質(zhì)的最低界限，每3年更換一次，實物標準樣的制備及存儲應(yīng)符合GB/T 18795的規(guī)定。
5 要求
5.1 基本要求
具有正常工夫紅茶的色、香、味，不含非茶類夾雜物，不著色，不含添加劑，無異味、無劣變。
5.2 感官品質(zhì)
各等級產(chǎn)品的感官品質(zhì)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 感官要求
級別 | 外形（條索、色澤、整碎、凈度） | 香氣 | 湯色 | 滋味 | 葉底 |
特級 | 條索緊細，褐潤披金毫，勻，凈 | 鮮帶甜香，有花香 | 橙紅明亮 | 鮮醇 | 多芽，黃紅，勻，明亮 |
一級 | 條索緊結(jié)，褐潤顯金毫，較勻，凈 | 甜香較高，有花香 | 橙紅亮 | 較鮮醇 | 有芽，黃紅，勻，亮 |
二級 | 條索緊實，烏褐略顯毫，較勻，較凈 | 甜香 | 橙紅較亮 | 醇 | 黃紅尚亮 |
三級 | 條索尚緊實，烏褐 | 有甜香 | 橙紅尚亮 | 尚醇 | 黃紅 |
5.3理化指標
理化指標應(yīng)符合表3的定。
表3 理化指標
項目 | 指標 | |||
特級 | 一級 | 二級 | 三級 | |
水分（％） | ≤6.5 | ≤6.5 | ≤6.5 | ≤7.0 |
總灰分（％） | ≤6.0 | ≤6.5 | ≤6.5 | ≤6.5 |
水浸出物（％） | ≥36.0 | ≥34.0 | ≥32.0 | ≥30.0 |
粗纖維（％） | ≤15 | ≤15 | ≤16 | ≤16 |
粉末（％） | ≤1.0 | ≤1.0 | ≤1.2 | ≤1.2 |
5.4 安全指標
5.4.1 污染物限量
應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
5.4.2 農(nóng)藥最大殘留限量
應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。
5.5 凈含量
定量包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局［2005］第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
5.6 加工要求
5.6.1 生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
5.6.2 加工工藝要求
應(yīng)符合T/GZTSS 7.3的規(guī)定。
6 檢驗方法
6.1 取樣
按照GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。
6.2 感官品質(zhì)
按照GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。
6.3 理化指標
6.3.1 試樣制備
按照GB/T 8303的規(guī)定執(zhí)行。
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